Moler el salmón crudo en una procesadora hasta formar una pasta. Lavar el burgol (trigo) con agua y dejar en remojo en agua caliente durante 15-20 minutos.
Escurrir el burgol y mezclarlo con el salmón ya molido, sal, pimienta, sumac y aceite de sésamo hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar en el refrigerador.
Formar bolitas de kubbe de tamaño cóctel, como una pequeña albóndiga, y servir con cebollín picado por encima.
Rociar con aceite de sésamo, más sumac y acompañar con gajos de limón para aliñar en el momento.
